4 بهترین دستور تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در تابه+ فیلم آموزشی
باقلوا یکی از شیرینی‌های محبوب و اصیل در آشپزی خاورمیانه و ترکیه است که به دلیل لایه‌های نازک خمیر و مغزهای معطر، طرفداران بسیاری دارد. یکی از راه‌های سریع و راحت برای تهیه باقلوا، استفاده از خمیر یوفکا و پخت آن در تابه است که نیازی به فر و زمان طولانی پخت ندارد. در این مطلب، 4 دستور متفاوت و خوشمزه باقلوا با خمیر یوفکا را بررسی می‌کنیم.
1. باقلوای کلاسیک با خمیر یوفکا در تابه
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکا | 10 برگ |
| مغز گردو خرد شده | 200 گرم |
| کره | 100 گرم |
| شکر | 100 گرم |
| عسل | 100 گرم |
| آب | 100 میلی‌لیتر |
طرز تهیه
کره را ذوب کنید.
یک برگ خمیر یوفکا را در تابه پهن کنید و با قلمو روی آن کره بمالید.
یک برگ دیگر روی آن قرار دهید و دوباره کره بمالید. این کار را با 5 برگ ادامه دهید.
مغز گردو را روی خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
دوباره 5 برگ دیگر خمیر را به روش قبل روی مغزها بگذارید، هر بار با کره.
با چاقو باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش دهید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد.
در این فاصله، شکر و آب را بجوشانید تا شربت غلیظ شود، سپس عسل را اضافه کنید.
پس از پخت، شربت را روی باقلوا بریزید و اجازه دهید کاملاً جذب شود.
2. باقلوای بادامی با خمیر یوفکا در تابه
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکا | 8 برگ |
| بادام خرد شده | 150 گرم |
| کره | 80 گرم |
| شکر | 80 گرم |
| عسل | 80 گرم |
| آب | 80 میلی‌لیتر |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه
کره را ذوب کرده و برگ‌های یوفکا را با کره چرب کنید.
4 برگ یوفکا را روی هم بچینید و بادام خرد شده و دارچین را روی آنها بریزید.
4 برگ یوفکا را روی بادام‌ها قرار داده و همه را برش دهید.
باقلوا را روی حرارت ملایم در تابه بپزید تا طلایی شود.
در همین زمان، شکر و آب را بجوشانید و عسل را اضافه کنید تا شربت آماده شود.
شربت را روی باقلوا داغ بریزید و اجازه دهید خنک شود.
3. باقلوای پسته‌ای با خمیر یوفکا در تابه
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکا | 12 برگ |
| پسته خرد شده | 200 گرم |
| کره | 120 گرم |
| شکر | 120 گرم |
| عسل | 120 گرم |
| آب | 120 میلی‌لیتر |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
کره را ذوب کنید و برگ‌های یوفکا را با آن چرب کنید.
6 برگ خمیر را روی هم قرار دهید، سپس پسته را روی آن پخش کنید.
6 برگ دیگر را روی پسته‌ها قرار دهید و با چاقو برش بزنید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا باقلوا طلایی شود.
شکر و آب را بجوشانید، عسل و گلاب را اضافه کنید و سپس شربت را روی باقلوا بریزید.
اجازه دهید به مدت یک ساعت در دمای محیط بماند تا کاملاً خنک شود و شربت جذب شود.
4. باقلوای شکلاتی با خمیر یوفکا در تابه
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکا | 10 برگ |
| شکلات تلخ خرد شده | 150 گرم |
| کره | 100 گرم |
| شکر | 100 گرم |
| عسل | 100 گرم |
| آب | 100 میلی‌لیتر |
طرز تهیه
کره را ذوب کنید و برگ‌های یوفکا را با آن چرب کنید.
5 برگ یوفکا را روی هم قرار دهید، سپس شکلات خرد شده را روی آن پخش کنید.
5 برگ دیگر را روی شکلات قرار داده و با چاقو برش دهید.
باقلوا را روی حرارت ملایم در تابه بپزید تا خمیر طلایی و شکلات ذوب شود.
شکر و آب را بجوشانید، سپس عسل را اضافه کنید و شربت را روی باقلوا بریزید.
پس از خنک شدن، باقلوا آماده سرو است.
فیلم آموزشی باقلوا با خمیر یوفکا:
جدول مقایسه چهار دستور باقلوا با خمیر یوفکا
| دستور باقلوا | نوع مغز | تعداد برگ خمیر | کره (گرم) | شکر (گرم) | عسل (گرم) | زمان پخت (دقیقه) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| کلاسیک | گردو | 10 | 100 | 100 | 100 | 15-20 |
| بادامی | بادام + دارچین | 8 | 80 | 80 | 80 | 15-20 |
| پسته‌ای | پسته + گلاب | 12 | 120 | 120 | 120 | 15-20 |
| شکلاتی | شکلات تلخ | 10 | 100 | 100 | 100 | 15-20 |
نکات مهم برای تهیه باقلوا در تابه با خمیر یوفکا
- استفاده از حرارت ملایم باعث می‌شود که خمیر به آرامی و به صورت یکنواخت طلایی شود و مغزها نسوزند.
- کره ذوب شده باعث نرمی و لایه لایه شدن باقلوا می‌شود.
- شربت باید گرم روی باقلوای داغ ریخته شود تا بهتر جذب شود.
- استفاده از عسل در شربت علاوه بر طعم، باعث براق شدن و ماندگاری بیشتر باقلوا می‌شود.
- خمیر یوفکا بسیار نازک است، پس در هنگام پهن کردن و کار کردن با آن باید مراقب پاره شدن باشید.
- انتخاب خمیر یوفکا: کیفیت خمیر یوفکا نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارد. خمیر تازه و مرطوب بهتر است، زیرا انعطاف‌پذیری بیشتری دارد و کمتر دچار پارگی می‌شود.
- نگهداری خمیر یوفکا: اگر از خمیر یوفکای یخ‌زده استفاده می‌کنید، حتما آن را در یخچال به آرامی و به مدت چند ساعت یا شب قبل یخ‌زدایی کنید تا رطوبت کافی حفظ شود.
- پخش کردن مغزها: برای جلوگیری از توده شدن مغزها در یک نقطه، بهتر است مغزها را کاملاً ریز خرد کنید و به صورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
- تنظیم شیرینی: بسته به ذائقه، می‌توانید مقدار شکر و عسل را در شربت کمتر یا بیشتر کنید، همچنین می‌توان شربت را با آب لیمو ترش تازه به مقدار کم کمی ترش کرد که طعم باقلوا متعادل‌تر شود.
- خنک کردن باقلوا: پس از ریختن شربت روی باقلوا، اجازه دهید حداقل چند ساعت یا حتی یک شب در دمای محیط بماند تا شربت کامل جذب شود و باقلوا نرم و خوشمزه شود.
- افزودن طعم‌دهنده‌ها به شربت: می‌توان به شربت، به جز گلاب، از هل، زعفران یا حتی برگ بو استفاده کرد تا طعم پیچیده‌تر و دلنشین‌تری به باقلوا بدهد.
- استفاده از روغن یا کره گیاهی: در صورت حساسیت به کره یا برای کاهش کالری، کره گیاهی یا روغن‌های با طعم خنثی را می‌توان جایگزین کرد، البته طعم و بافت کمی متفاوت خواهد بود.
- پخت در تابه: هنگام پخت در تابه، بهتر است درب تابه را نیمه باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و خمیر ترد و طلایی بماند.
- تنوع شکل و برش: علاوه بر برش‌های مربعی و لوزی، می‌توان باقلوا را به صورت مثلثی یا نواری برش داد که بسته به سلیقه و زیبایی ظاهری متفاوت است.
انواع مغزهای مناسب برای باقلوا و ویژگی‌های طعمی آنها
| نوع مغز | طعم و عطر | بافت | توصیه استفاده |
|---|---|---|---|
| گردو | طعم گرم، کمی تلخ | ترد و چرب | کلاسیک، ترکیبی با دارچین |
| بادام | طعم ملایم و شیرین | نرم‌تر و کرمی | مناسب برای باقلوای بادامی |
| پسته | عطر قوی و رنگ سبز زیبا | نرم و روغنی | باقلوای لوکس و مجلسی |
| فندق | طعم قوی و کمی تلخ | ترد و خوش‌طعم | مناسب برای باقلوای شکلاتی |
| گردوی برشته | طعم عمیق‌تر و دودی | تردتر | برای طعم‌های خاص و لذیذ |
مواد جایگزین و افزودنی‌های پیشنهادی برای تنوع باقلوا
| افزودنی | تأثیر روی طعم و ظاهر | میزان پیشنهادی |
|---|---|---|
| دارچین | عطر گرم و کمی شیرین | نیم قاشق چایخوری به مغزها |
| هل | عطر خوش و ملایم | 1 قاشق چایخوری به شربت |
| زعفران | رنگ طلایی و عطر لوکس | چند رشته به شربت |
| گلاب | طعم معطر و خوشبو | 2 قاشق غذاخوری به شربت |
| پوست پرتقال خشک | طعم ترش و معطر | 1 قاشق چایخوری به مغزها |
| شکلات تلخ خرد شده | طعم غنی و شکلاتی | 100-150 گرم در لایه‌ها |
10 پرسش و پاسخ متداول
آیا می‌توان به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بله، اما کره طعم و بافت بهتری به باقلوا می‌دهد. روغن‌های خنثی مانند روغن کانولا نیز قابل استفاده هستند.
چرا باقلوا بعد از پخت خشک می‌شود؟
ممکن است شربت به اندازه کافی روی آن ریخته نشده باشد یا زمان خنک شدن کافی نداشته باشد.
آیا می‌توان باقلوا را در فر هم پخت؟
بله، ولی در این دستورها تمرکز روی پخت در تابه است که سریع‌تر و آسان‌تر است.
مغزها باید خام استفاده شوند یا بو داده؟
هر دو روش قابل قبول است، مغز بو داده طعم قوی‌تر و خوشمزه‌تری دارد.
چه نوع عسل برای شربت بهتر است؟
عسل طبیعی و خالص بهترین گزینه است. عسل‌های طعم‌دار هم قابل استفاده‌اند.
چگونه می‌توان باقلوا را بدون شکر تهیه کرد؟
می‌توان شربت را با عسل خالص یا شیره انگور درست کرد و شکر را حذف کرد.
آیا خمیر یوفکا را می‌توان خانگی تهیه کرد؟
بله، اما کار با خمیر یوفکای آماده بسیار ساده‌تر و سریع‌تر است.
چند ساعت باید شربت روی باقلوا بماند؟
حداقل 3-4 ساعت و ترجیحاً یک شب، تا باقلوا نرم و خوش طعم شود.
آیا می‌توان از مغزهای مخلوط استفاده کرد؟
بله، ترکیب مغزها طعم و بافت جالبی به باقلوا می‌دهد.
روش نگهداری باقلوا چگونه است؟
در ظرف دربسته و در دمای اتاق به مدت 3-4 روز قابل نگهداری است. برای ماندگاری بیشتر می‌توان در یخچال گذاشت.
جمع‌بندی
تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در تابه یک روش سریع، آسان و کم دردسر برای داشتن این شیرینی خوشمزه است. با انتخاب انواع مغزها و افزودنی‌ها مانند دارچین، گلاب یا شکلات، می‌توانید طعم‌های متنوعی خلق کنید. نکته کلیدی استفاده از حرارت ملایم، کره کافی و شربت غلیظ است که همه باعث می‌شوند باقلوا شما نرم، خوشمزه و خوش ظاهر باشد. حتما یکی از این 4 دستور را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر باقلوا در خانه لذت ببرید.
